Am Beispiel des Bio Bauernhofs „Birkenhof“ in Klein-Zimmern im Landkreis Darmstadt-Dieburg wird der Umstellungsprozess auf einem bäuerlichen Familienbetrieb dargestellt. Schon länger beschäftigte sich der Betriebsleiter Thomas Schaffer gemeinsam mit seinem Kooperationspartner Norman Jaensch mit dem Gedanken an eine Umstellung. Viele Gespräche mit Berufskollegen, wie z.B. Felix von Löwenstein vom Hofgut Habitzheim und der Besuch von Praxisbetrieben ließen langsam den Entschluss für eine Umstellung reifen. Schließlich entschieden sich die beiden GbR Partner, unterstützt vom Naturland Fachberater Martin Trieschmann, dem damaligen Fachberater des Öko Teams des Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen (LLH)  Heinz Gengenbach und der zuständigen Stelle für die Förderung beim Landkreis Darmstadt-Dieburg für eine „schrittweise“ Umstellung d.h. während der ca. 6 Jahre existierten zwei Betriebe, der konventionelle und der Ökobetrieb. Jährlich kamen mehr Ökoflächen dazu.

Der Birkenhof hat sich zu einem breit aufgestellten „gemischten Betrieb“ entwickelt:
mit Tierhaltung (Hühner) und dem Anbau verschiedener Feldfrüchte (Mais, Getreide), sowie speziellen Sonderkulturen wie Erdbeeren und Grünspargel sowie Direktvermarktung über eigenen Hofladen sowie Wiederverkäufer und Großhandel.